Detalles

El libro ‘Legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible’ lleva a los lectores de viaje alrededor del mundo, mostrando cómo unas semillas comestibles –las legumbres- aparecen en la historia y la cultura de cada región.

Publicado por la FAO dentro del Año Internacional de las Legumbres 2016, “Legumbres, semillas nutritivas para un futuro sostenible” presenta 30 recetas de 10 chefs internacionales, junto con gran cantidad de información acerca de todas las variedades de legumbres, sus beneficios para la salud y su importancia cultural en el mundo. La obra acompaña a los chefs al mercado a comprar legumbres y luego de regreso a sus hogares o restaurantes, donde cada uno de ellos prepara platos sencillos y desvela sus secretos mejor guardados.

Además de las recetas, el libro incluye instrucciones sobre cómo las legumbres pueden cultivarse fácilmente en casa y ofrece una visión general de sus beneficios para la nutrición, la salud, la biodiversidad y la seguridad alimentaria, así como información sobre los más importantes productores, importadores y exportadores mundiales de legumbres secas.

Transcripción
2016 Año Internacional de las Legumbres. Semillas nutritivas para un futuro sostenible.

She Zengtai, China: “¡Bienvenidos al Año Internacional de las Legumbres! ¡Será un gran éxito!”
Abraham García, España: “¡Bienvenidos al Año Internacional de las Legumbres! ¿Hay algo más rico, más delicioso, más barato que las legumbres?”
Ron Pickarski, Estados Unidos: “La proteína universal, sostenible y perfectamente equilibrada para la nutrición humana”

Las legumbres son un aliado implacable contra la malnutrición, y por ello son un superalimento de futuro para alcanzar el Hambre Cero.

¿Por qué algo tan pequeño nos aporta tantos beneficios?

La FAO destaca 5 beneficios de las legumbres

LA NUTRICIÓN
Son uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Son ricas en proteínas, minerales. Son ricas en hierro, fibra. Son bajas en grasas. Y son una solución al doble problema del hambre crónica y los malos hábitos alimenticios: 793 millones de desnutridos crónicos; 500 millones de obesos.

LA SALUD
Las legumbres no sólo refuerzan el sistema inmunitario, también mejoran el sistema nervioso. Son ideales para diabéticos y celíacos, y ayudan a controlar el peso.

CAMBIO CLIMÁTICO
Necesitan menos agua que muchos otros cultivos. Mejoran la absorción de carbono de los suelos. Fijan biológicamente el nitrógeno. Cultivarlas contribuye a reducir el efecto invernadero.

LA BIODIVERSIDAD
En rotación, mejoran el rendimiento de otros cultivos, y sus residuos se pueden usar como forraje: ¡desperdicio cero!

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Cerca del 90% de las legumbres las producen agricultores familiares. La mayoría practican agricultura de subsistencia. Las legumbres son resistentes y baratas!

En un viaje por todas las regiones del planeta, 10 chefs en 10 países adquirieron legumbres en mercados locales y elaboraron recetas para el Libro del Año Internacional de las Legumbres.

Didem Senol, Turquía: “¡Bienvenidos al Año Internacional de las Legumbres! ¡Ni me puedo imaginar una cocina sin legumbres!”
Zubaida Tariq, Pakistán: “¡Bienvenidos al Año Internacional de las Legumbres!”
Moha Fedal, Marruecos: “¡Bienvenidos al Año Internacional de las Legumbres!”
Muñoz Zurita, México: “¡Bienvenidos al Año Internacional de las Legumbres! En México los frijoles han sido un alimento ancestral”
Helena Rizzo, Brasil: “Mi consejo es que exploremos la mayor variedad posible de legumbres”
Veronica Jackson, Tanzania: “Cuando las cocino, ¡me gusta añadirles coco!”
Sanjeev Kapoor, India: “Para que sean más sabrosas, cocina las legumbres con un poco de cúrcuma y mantequilla india”

No lo olvides: las legumbres son imprescindibles para erradicar el hambre en el mundo, consolidar hábitos alimenticios saludables, y proteger el medio ambiente. Por todo ello, las legumbres son un superalimento de futuro para alcanzar el Hambre Cero.

El libro oficial del Año Internacional de las Legumbres. Todo sobre las legumbres, sus beneficios y su producción, con recetas originales de chefs de todo el mundo.

Subscribe! www.youtube.com/subscription_center?add_user=FAOoftheUN

Follow #UNFAO on social media!
* Facebook – www.facebook.com/UNFAO
* Google+ – plus.google.com/+UNFAO
* Instagram – instagram.com/unfao/
* LinkedIn – www.linkedin.com/company/fao
* Twitter – www.twitter.com/faoknowledge

© FAO: www.fao.org